Форум | АмАвто

Нынче решил удивить своих рыбаков. Для закуски под водку и пиво завялил дома говядину.

Мой рецепт:

Мясо берем исключительно свежайшее у проверенных продавцов. Со всеми отметками, что коровка была здорова.

Говяжью вырезку (небольшую, 5-10 см в диаметре). Крупную каменную соль и молотый черный перец.
Сухие специи: тмин, кумин, кориандр, шалфей, сушеный чеснок, паприка. Я еще темьян брал. Все на выбор и на любителя! Не обязательно все в одну ступку.

Готовим.

Очищаем мясо от всего лишнего (пленок, жилок. Иначе будете жевать). В подходящий лоток (у меня эмалированный) насыпаем на дно слой соли с черным молотым перцем. Кладем мясо, сверху пересыпаем солью. Мелкую соль строго нельзя. Она не подходит для просолки мяса, она впитывается слишком быстро и в большем, чем нужно, количестве.
Накрываем лоток с мясом пленкой и выносим на холод (или в холодильник) на 12 часов. Достаем просоленное мясо, счищаем соль (смываем). Высушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем выбранные специи и натираем ими мясо. Втираем как следует.
Заворачиваем вырезку в чистую сухую марлю (Это в идеале. Я же марлю не нашел, обернул бумажным полотенцем). Кладем в прохладное место с хорошей вентиляцией. Можно также положить мясо в холодильник, но обратите внимание на влажность. Сейчас многие холодильники с испарителями на дальней стенке. Нам такое не нужно. Нужен сухой холод.

Через три дня мясо готово. Перед употреблением я кинул в морозилку на 2 часа, что бы удобнее было строгать. Но в общем то зря. Просто прохладное оно тоже идеально:

Пиво под это мяско просто улетало.
Кстати хранится мясо очень долго, пока писал, слюни текли, пошел отрезал кусочек. По ощущениям - оно такое же, как в первый день готовности, ничуть не потеряло своих свойств.
Так же рекомендую вместо черного перца красный острый. Друг приехал с Новосиба - обозвал острой мексиканской смертью. Ну я там реально, борщенул с перцем. Однако это не помешало нам умять две палки.

мля, заеду сегодня за говядинкой

Мне нравится говядина.
Бастурма из говядины

Рецепт домашней бастурмы из говядины. Готовим самое вкусное вяленое мясо в домашних условиях. Универсальный рецепт как для говядины, так и для свинины или курицы. Используйте только филе (вырезку).
Продукты
Говядина (вырезка) - 700 г
Соль морская - 100 г
Перец черный - 30 г
Специи (куркума, базилик, розмарин, кориандр молотый и тимьян) - 15 г

Подготавливаем ингредиенты для бастурмы из говядины.
Как приготовить бастурму из говядины:

На чистой доске хорошо вымытым ножом зачищаем говяжье филе от жилок и лишнего жира.
Тщательно промываем говядину под проточной водой и хорошо обсушиваем вафельным полотенцем или салфетками.
Смешиваем морскую соль с перцем крупного помола.
Натираем говядину специями со всех сторон. Оставляем на 12 часов в холодильнике.
Спустя время промываем говядину от соли и перца. Обсушиваем.
Выкладываем мясо на марлю, сложенную в два раза. Посыпаем с обеих сторон специями.
Плотно заворачиваем в марлю и завязываем с обеих сторон. Подвешиваем в холодильнике и оставляем на 19 суток при постоянной температуре +2...+4 градуса. Если не подвешивать мясо, то нужно переворачивать каждый день на другую сторону.
Бастурма из говядины готова. Нужно очистить её от специй.
Приятного аппетита!

Ещё вариант

пасторма классная