Форум | АмАвто

Грузинский-потому, что на корове, в переводе харчо-говяжий суп.
Из барана не менее зачетно выходит, но у меня баран в другом блюде.

Для начала варим долго и много второсортной говядины.
Именно на костях, всякие обрезки, рульки, ребра т.д. самое дешевое мясо
желательно без жира, например грудинку я бы не стал варить на харчо.
Варим долго-часов пять-не меньше.

У меня пару часов варится, пусть еще столько же побулькает.
В сравнительно небольшой кастрюле почти 4 кг мяса.

Берем много разного лука, рис, чеснок, кинзу и кориандр (семена кинзы).
Соус ткемали, хмели-сунели, перец, томатную пасту за неимением наманых помидор,
барбарис, грецкие орехи, лавруху и всякую зелень, что есть в наличии.

Нарезали лук.
Ставим варить рис отдельно от бульона.
Я так делаю потому, что невозможно угадать на сколько разварится рис, мне каша не нужна.

Толчем слегка грецкие орехи и часть чеснока (пропорции не называю- у всех они свои)
хмели- сунели, перец, барбарис.
Эта заправка даст супу вкус, перед окончанием готовки добавим тоже самое.
Это даст аромат харчо

Достаем мясо из бульона, его получилось 1:1 с жижей:)
Разбавляем бульон водой, иначе подагра гарантирована, мечем лук и ореховую
заправку, мясо на холод, часть его нарежем в суп.

Мясо режем.
В ступке перетираем крупную соль, кориандр, зиру.
Все в суп, даем чутка прокипеть.

Добавляем много томатной пасты, но не всю.
Так же с ткемали-окончательно бум регулировать после закладки риса.

Ну ты гурман!

я седня тоже готовил, без изысков, но вкусно
Говядина, лук, морковь и приправы. Все. Тушим и едим

Кидаем в харчо готовый рис. Ровно столько-сколько вам нужно, желательно его промыть.
Сладковатый рисовый отвар имхо портит результат. Я положу не больше стакана Вареного риса)))
Добавляем большую часть кинзы и остальной зелени-остаток по тарелкам. Перец по-вкусу.
А пока чистим чеснок.
Это будет последний штрих.


Да, и незабываем выжрать литр за готовкой для аппетита

Супер конечно - люблю хорошо приготовленный харчо

+ мульён!Упор на приготовленый

15 минут назад добавляем давленный чеснок, пробуем на соль и все остальное.
Из специй добавил только немного зиры.
В первой закладке всего хватило.
Снимаем с огня, даем под крышкой настоятся 15 минут.
Водка холодная с утра.
Идем мерзнуть на мороз до посинения.
Наливаем стакан, наливаем харчо.
Открываем для себя новые радости жизни.

харчо должен сутки постоять, если 15 минут - это рисовый суп

Выглядит оч вкусно!Пошёл я холодильник пытать