Форум | АмАвто

Stranger16rus писал(а): ↑02 мар 2013, 18:19 Счас ляжете ребят.

Расплатились с моим корешком газелью горбуши. Ну он по бросовой цене продает/пристраивает. Купил и я коробку.

Разморозив, я ахнул - икра. Крупная, зернистая. Икорочку, вынул промыл, отчистил от пленки (муторно - жесть), посолил (соли не жалеем, у меня уходит порядка половины чайной ложки на 1 рыбу). Ставим в холодильник на 20 минут - готово!

Что бы получить малосоленую нежную горбушу, я пользуюсь тремя рецептами. Но, положа руку на сердце самый любимы (он же самый быстрый) следующий:

Чистим рыбу. Чешуя у горбуши ерундовая - чистится махом. Потрошим. Икру если есть - отдельно, кишки долой. Отрезаем голову, плавники, хвост - все кошкам. Нам нужна тушка. Разламываем рыбу вдоль хребта.

Чистим филе от костей. Горбуша не костлявая, очень хорошо чистится. Вытаскиваем хребет - кости сами выходят. Филе режу поперек на кусочки шириной 2,5 см. Натираю (обваливаю) крупной солью (не экстрой!!!! все пропало, иначе) и укладываю в емкость. У меня пластиковые контейнеры. С одной рыбы у меня получается примерно 8 кусков.
Оставляем на 1,5-2 часа.
По истечении двух часов ТЩАТЕЛЬНО промываем рыбу от соли. Промытые кусочки посыпаю сверху черным перцем и немного кориандром. Укладываю ровно в пластиковый лоток и заливаю сверху подсолнечным маслом.
Ставлю в холодильник на 30 минут.

Готово!

Рецепт подарил дальневосточный друг Валерка. Быстро, вкусно. Спасибо ему большое.

К соленой рыбе я подаю отварной картофель, репчатый лук. Можно лемонтика постругать желающим. И петрушечки сверху.

Приятного Сверху водкой, куда без нее, родной.

Lava писал(а): ↑09 ноя 2019, 10:47 Так как горбуша немного суховата, залейте ее растительным маслом.
Емкость закройте крышкой и оставьте рыбу солиться на 3 часа. Затем промойте ее, смыв лишнюю соль и приступайте к сервировке стола.

игрок писал(а): ↑11 ноя 2019, 18:19 в мск есть сеть "красная икра", таскают с дальнего востока продукты. икорка у них - просто высший класс. прям посол как надо, консистенция - как по госту делали.

игрок писал(а): ↑11 ноя 2019, 18:23

Lava писал(а): ↑09 ноя 2019, 10:47 Так как горбуша немного суховата, залейте ее растительным маслом.
Емкость закройте крышкой и оставьте рыбу солиться на 3 часа. Затем промойте ее, смыв лишнюю соль и приступайте к сервировке стола.

что за бредятина? во-первых, солиться надо не менее 12 часов, во-вторых, соль никто не смывает, в третьих, шкуру срехать не надо. тогда и не будет ничего сухого.

в емкость насыпать соли крупной, похуй сколько. много. на нее укладываешь рыбу шкурой вниз. сверху посыпаешь перцем, тархуном, душицей. чуть присаливаешь тоже крупной солью. в холодильник до утра. самый заебись - через 24 часа, но за 12 можно уже вполне есть.

Dima писал(а): ↑12 ноя 2019, 10:27

игрок писал(а): ↑11 ноя 2019, 18:19 в мск есть сеть "красная икра", таскают с дальнего востока продукты. икорка у них - просто высший класс. прям посол как надо, консистенция - как по госту делали.

Вот не знал. Магазины эти вижу, но ни разу не заходил.

Dima писал(а): ↑12 ноя 2019, 10:34
Илюха, ты слишком категоричен
А каждого свои секреты на кухне. И очень здорово, что люди здесь делятся своими секретами.